De Joods-Israëlische Yotam Ottolenghi en de Palestijn Sami Tamimi maken in Londen furore met hun Ottolenghirestaurants.
Yotam Ottolenghi is een beroemdheid in Groot-Brittannië. De Israëlische chef-kok schrijft sinds 2006 de ‘The New Vegetarian’-column in The Guardian. Zijn eerste kookboek, simpelweg getiteld Ottolenghi, stamt uit 2008 en was een bestseller. Opvolger Plenty, een bundeling groentegerechten uit The Guardian, is nog succesvoller. Wereldwijd verkocht het al meer dan 600.000 exemplaren. Ook in Nederland heeft Ottolenghi een grote schare volgelingen.
Ottolenghi ten voeten uit: mediterrane, explosieve smaken die je ’tegemoet schreeuwen’, die al het andere ‘bleek, karakterloos en gewoontjes laten zijn’.
‘Elk gerecht heeft één kerningrediënt en al het andere moet erop gericht zijn om de smaak ervan te versterken. Als je bij ons een pecangebakje eet, dan moet de pecansmaak exploderen in je mond. Als je een bonensalade eet, dan moet je bonen proeven zoals je ze nooit eerder proefde. Wat wij hier doen, is tegenovergesteld aan de Franse keuken. Daar worden ingrediënten samengevoegd tot iets nieuws, een mousse waarvan je niet meer proeft wat erin zit. In mijn gerechten moet je de komijnzaadjes kunnen fijnbijten en de basilicumsmaak eruit kunnen halen, moeten bieten echt bieten zijn. Maar het moet er ook prachtig uitzien. Waarom onze manier van koken zo aanslaat? We maken eerlijk eten, met eerlijke producten. Mensen willen minder vlees eten en met onze recepten kan dat.’
Lees het hele Ottolenghi-interview van Vrij Nederland>>
